Smør er en fast bestanddel i de fleste danske køkkener, og vi bruger det flittigt på alt fra morgenbrødet til bagværk og varme retter. Men hvor længe kan en pakke smør egentlig holde sig? Og er det farligt at spise smør, der har overskredet holdbarhedsdatoen, eller kan det stadig bruges – måske på nye, kreative måder?

I denne guide dykker vi ned i alt, hvad du behøver at vide om smørs holdbarhed. Vi ser nærmere på, hvad smør er lavet af, hvordan det opbevares bedst, og hvordan du kan spotte, om smørret har set bedre dage. Du får også svar på, om smør kan fryses, hvornår det bør kasseres, og hvordan du undgår madspild ved at bruge resterne med omtanke. Læs med og bliv klogere på, hvordan du får mest muligt ud af dit smør – uden at gå på kompromis med hverken smag, sikkerhed eller miljø.

Hvad er smør egentlig lavet af?

Smør er et mejeriprodukt, der hovedsageligt består af fløde fra komælk. For at lave smør piskes fløden, indtil fedtet samler sig og adskilles fra væsken, der kaldes kærnemælk.

Resultatet er en blød, fed masse – smørret – som typisk består af omkring 80 % mælkefedt, mens resten er vand og små mængder mælkebestanddele som proteiner og laktose.

Nogle typer smør tilsættes salt for at give ekstra smag og forlænge holdbarheden, mens andre er usaltede. Smør kan også indeholde naturlige eller tilsatte farvestoffer, så det får en mere gylden farve. I det store hele er smør altså et forholdsvis simpelt produkt, hvor det primære ingrediens er mælkefedt fra fløde.

Sådan opbevarer du smør bedst

Smør holder sig bedst, hvis det opbevares køligt og lufttæt. Den optimale temperatur er i køleskabet ved 2-5 grader, hvor smørret bevarer sin friskhed længst muligt. Det er en god idé at lade smørret blive i sin originale emballage eller pakke det ind i folie eller en lufttæt beholder, så det ikke optager lugt eller smag fra andre fødevarer.

Hvis du bruger smør dagligt, kan du tage en mindre portion ud og opbevare den i en smørboks ved stuetemperatur i op til et par dage – men resten bør altid stå på køl.

På den måde undgår du, at smørret bliver harsk eller mister sin gode smag.

Holdbarhedsdatoer – hvad betyder de?

Holdbarhedsdatoen på smørpakningen kan både stå som “mindst holdbar til” eller “sidste anvendelsesdato”. “Mindst holdbar til”-datoen betyder, at producenten garanterer for smørrets kvalitet og smag indtil denne dato, hvis det opbevares korrekt.

Det er dog vigtigt at vide, at smør ofte sagtens kan spises efter denne dato, så længe det ikke viser tegn på fordærv. “Sidste anvendelsesdato” bruges sjældnere på smør og skal tages mere alvorligt, da det handler om fødevaresikkerhed.

For smør er det altså mest almindeligt at støde på “mindst holdbar til”, og her er det din næse, øjne og smagsløg, der afgør, om smørret stadig er godt – ikke kun datoen på pakken.

Tegn på at dit smør er blevet for gammelt

Når smør bliver for gammelt, er der flere tydelige tegn, du bør holde øje med. Først og fremmest kan lugten afsløre meget – frisk smør dufter mildt og cremet, mens gammelt smør ofte får en sur, harsk eller let ostet lugt.

Udseendet ændrer sig også; smørret kan få misfarvninger, såsom gullige eller grålige pletter, og overfladen kan blive mat eller begynde at svede.

Endelig vil smagen være markant anderledes, hvis smørret ikke længere er godt – det kan smage bittert, surt eller metallisk. Hvis du oplever én eller flere af disse tegn, bør du kassere smørret for at undgå ubehagelige smagsoplevelser eller risiko for madforgiftning.

Kan man spise smør, der er gået over dato?

Ja, det er ofte helt ufarligt at spise smør, der er gået over dato, så længe det ellers ser og lugter normalt. Holdbarhedsdatoen på smør – typisk mærket som “bedst før” – angiver, hvor længe producenten garanterer den bedste kvalitet, men betyder ikke nødvendigvis, at smørret bliver uspiseligt eller farligt efter denne dato.

• Her kan du læse mere om se mere.

Smør har et naturligt lavt vandindhold og et højt fedtindhold, hvilket gør det mindre modtageligt for bakterievækst end mange andre mejeriprodukter.

Hvis smørret stadig har sin normale, friske duft og faste konsistens, og der ikke er synlige tegn på mug eller misfarvning, kan det som regel trygt bruges. Er du i tvivl, så brug altid dine sanser – hvis smørret lugter harsk eller ser mærkeligt ud, bør du kassere det.

Frysning og optøning af smør

Smør egner sig rigtig godt til frysning, og det er en nem måde at forlænge holdbarheden på, hvis du har fået købt for meget eller vil undgå madspild. For at fryse smør ned, kan du enten lade det blive i sin originale emballage eller pakke det godt ind i ekstra plastfolie eller en frysepose for at beskytte det mod fryselugt.

Smør kan holde sig op til et år i fryseren uden at miste smag eller konsistens. Når du skal bruge smørret igen, er det bedst at lade det tø langsomt op i køleskabet natten over, så det bevarer sin struktur og smag.

Undgå at optø smør ved stuetemperatur, da det øger risikoen for, at det bliver harsk hurtigere. Hvis du kun skal bruge en lille mængde, kan du faktisk også skære et stykke direkte fra det frosne smør og lægge resten tilbage i fryseren.

Kreative måder at bruge smørrester på

Smørrester behøver ikke ende i skraldespanden – faktisk kan de give nyt liv til mange retter i køkkenet. Har du et lille stykke smør tilbage i pakken, kan det for eksempel bruges til at stege grøntsager eller kød for ekstra smag, eller du kan lade det smelte over varme, friskkogte kartofler.

Smørrester kan også røres sammen med krydderurter, hvidløg eller citronskal og bruges som en lækker kryddersmør til brød eller grillmad.

Selv små mængder smør kan tilsættes til sovser, supper eller grød for at give en rundere smag og en mere cremet konsistens. Har du smør, der begynder at blive lidt for blødt, kan du bage småkager eller muffins, hvor smørret alligevel skal smeltes eller røres ud. På den måde undgår du madspild og får samtidig mere ud af dine råvarer.

Miljø og madspild – derfor skal du tænke dig om

Når vi smider smør ud, fordi vi tror, det ikke længere kan bruges, har det ikke kun betydning for vores pengepung – det påvirker også miljøet. Produktionen af smør kræver store mængder ressourcer som vand, foder til køerne og energi til forarbejdning og transport.

• Få mere information om kan smør blive for gammelt her.

Når smør ender i skraldespanden, er alle disse ressourcer spildt, og maden bidrager desuden til CO₂-udledning, når den nedbrydes. Ved at være opmærksom på, om smørret reelt er blevet for gammelt, og ved at bruge det op i stedet for at smide det ud, kan du altså gøre en forskel for miljøet og mindske unødvendigt madspild.

Tænk dig derfor om, før du smider smør ud – ofte kan det sagtens bruges lidt længere, især hvis det har været opbevaret korrekt.